Publicerat

Friterad fisk med nam jim-sallad och srirachamayo

Fräscht, krispigt, hett och fett –  allt i ett. (Den här rätten är dessutom LCHF om du skippar riset). Jag friterade lite av varje, en fritto misto!

4 portioner

Skaffa
500 gram vit fisk, t ex torskrygg eller lubbfilé
200 gram halloumi
1 broccolihuvud
1 liter neutral olja till fritering
1 stor gurka
150 gram sojabönor
2 dl majonnäs
2 msk sriracha (eller efter smak)
1 dl cashewnötter
3 dl rundkornigt ris

För panering
3 ägg
2 dl mandelmjöl
1 dl sesamfrön
salt och vitpeppar
(alternativt en vanlig dubbelpanering med mjöl, ägg och ströbröd eller panko)

Nam jim-dressing
2 msk neutral olja
2 vitlöksklyftor, pressade
2 msk färsk ingefära, riven
1 medelhet chilifrukt, finhackad
1 lime, saft och zest
2 msk muscovadosocker
1 kruka koriander, hackad
1 tsk fisksås

Gör så här:
Vispa upp äggen i en bunke. På ett fat blandar du mandelmjöl, sesamfrön, salt och vitpeppar. Skär fisken i mindre bitar, halloumin i stavar och broccolin i buketter. Doppa i äggsmeten, rulla i mjölblandningen och lägg åt sidan på ett fat.

panering lchf
Klart för fritering.

Koka riset enligt instruktionen på förpackningen. Blanda alla ingredienser till nam jim-dressingen i en skål och ställ åt sidan.

Hyvla gurkan med en osthyvel i långa strimlor (lämna den inre fröstammen). Blanda med sojabönorna i en skål (men vänta med dressingen). Hacka cashewnötterna grovt.

Blanda ihop majonnäs och sriracha till önskad hetta.

Häll på oljan på stekhällen och tänd den inre brännaren. Hetta upp oljan till omkring 160 grader. Använd gärna en stektermometer.

fritera stekhäll prepp
Här har jag använt endast 1 liter olja. Den plana hällen gör att du ändå får en stor yta att fritera på.

Fritera halloumi, broccoli och fisk i omgångar. Dra upp bitarna mot hällens kant allt eftersom. På så vis rinner överflödig olja tillbaka och bitarna förblir varma och krispiga.

fritering stekhäll 1
Börja fritera grönsakerna.
fritering stekhäll 2
Det färdigfriterade får vila runt stekhällens kanter.
friterat och klart
Akta bakom dig! Gästerna anfaller!

I sista stund häller du nam jim-dressingen över gurksalladen och garnerar med cashewnötterna. Servera med srirachamayo och ris.

friterad fisk nam jim

Publicerat

Stekmans lata laksa med makrill

Det här kan vara världens fulaste och mest osannolika rätt – men bara tills du monterar den i skålen och sätter läpparna till första skeden. Het chili, syrlig ingefära, sötma från tomatsåsen, umami från fisken och sedan en hel massa krämighet från spenat och pocherade ägg.

Experimentet med här mustiga soppan började som ett sätt att försöka hotta upp ett paket snabbnudlar till lunchen. Steg för steg har jag utvecklat och förfinat och efter drygt fyra år har den uppnått perfektion. Nudlarna är utkastade till förmån för den nyttigare vitkålen, men hej, släng i ett nystan om du vill!

PS. ”Laksa” är en populär soppa från Malaysia som kan varieras i det oändliga.

2 portioner

Skaffa
1 liter hönsbuljong (upphettad i en tillbringare)
200 gram vitkål, strimlad
200 gram fryst bladspenat (eller en stor hög färsk)
10 cm purjolök, strimlad
2 stora vitlöksklyftor, finhackade
1 medelhet chilifrukt, finhackad
1 stor tumme ingefära, finhackad
2 msk tomatpuré
1 msk socker
2 tsk sesamolja
salt och peppar
olivolja

Topping
1 burk makrill i tomatsås (2 om ni är hungriga)
2-4 ägg
Ev. het sås (t ex sriracha) för dig som vill ha extra styrka

Det här är din bas.
Det här är din bas.
DSC_1615
Det här är din topping.

Gör så här:
Hetta upp stekhällen ordentligt och häll på en riklig mängd olivolja. Tillsätt vitkål, spenat, purjolök, vitlök, chili, ingefära och tomatpuré. Fräs någon minut tills vitkålen precis börjar få färg. Addera 8 dl av hönsbuljongen samt socker och sesamolja. Koka upp och smaka av med salt och peppar (och kanske även mer av allt det andra). Men var inte orolig, soppan kommer att genomgå en total förvandling när den är i skålen.

Knäck äggen i en liten kopp och låt dem varsamt glida ner i soppan. Lägg på ett lock på hällen och låt puttra några minuter, bara precis så att vitorna stelnar.

DSC_1618
På med locket nu så att äggen får gå klart.

Sleva försiktigt upp soppan i djupa och snygga skålar, noga med att inte punktera äggulorna. Om du vill ha mer vätska häller du på resten av buljongen. Toppa med makrillen i tomatsås och extra hetta om du vill.

DSC_1623
Soppa, gryta…? Same, same.
Publicerat

Magisk mushroom burger med blodig coleslaw



Jag har provat det där med portobelloburgare, standard i alla mattidningars ”grilla grönare”-specialer. Dom är inte är goda eftersom dom blir alldeles för… svampiga. Det här är däremot en vegoburgare som dödar köttalternativet alla dagar i veckan. Inspirationen kommer från Svenska Hamburgerköket i Midsommarkransen.

4 portioner

Skaffa
1 kg färska champinjoner
1 stor röd eller gul lök
100 gram parmesan
salt och peppar
4 hamburgerbröd
Smör och olivolja
Sallad, tomat, gurka eller andra valfria tillbehör

Till coleslaw
1/4 vitkålshuvud
4 rödbetor (färska, råa och skalade)
1 äpple, skalat och urkärnat
1 dl majonnäs
0,5 dl äppelcidervinäger
2 msk dijonsenap
salt och peppar

Gör så här
Ta fram din dyra matberedare, här kommer du äntligen få valuta för pengarna (men ett rivjärn funkar). Tvätta champinjonerna och riv dem på grova järnet. Riv sedan löken. Lägg allt rivet på stekhällen och hetta upp den. Riv sedan parmesanen och ställ åt sidan.

PRs2y
Ingen spons, men om du inte har en Magimix – börja spara till en! Induktionsmotor som inte kan gå sönder och plastbunkar av samma material i som i concordeplanens fönster.

Stek (eller snarare koka) vattnet ur svamp- och lökblandningen på låg- till medelvärme, utan att den tar färg. Det kan ta en bra stund, men du har inte bråttom för du ska ju göra den härliga vitkålssalladen.

B74dD
Koka ur rivet!

I en stor skål blandar du majonnäs, vinäger och dijon. Strimla vitkålen fint. Skölj sedan ur skålen till matberedaren och riv rödbetorna och äpplet, fortfarande på grova järnet. Blanda ner i skålen och smaka av med salt och peppar.

När svampfräset är hyfsat torrt rakar du upp det i en bunke, blandar ner osten medan det fortfarande är varmt och drar några varv med pepparkvarnen. Bli inte bekymrad när du smakar av, för magin har inte skett än. Blanda om när det svalnat och forma fyra biffar med lätt inoljade händer.

Torka rent stekhällen om det behövs och hetta upp den. Lägg på en generös smörklick och en rundlig mängd olivolja. När det fräser gemytligt flyttar du försiktigt dit biffarna. Stek sedan på låg värme och lätta då och då på dem med en kärleksfull stekspade så att de inte bränner fast. Och det är nu det händer – svampen bryns och bildar tillsammans med den umami-stinna osten en djup, rund och nötig smak du aldrig kommer glömma.

Ge till sist hamburgerbrödens snittytor ett dopp i det härliga stekflottet och rosta dem lätt på hällens ytterkant. Servera!

Publicerat

Somrig pulled chicken

Visst, pulled chicken kan du äta med traditionella tillbehör, som avocado, picklad rödlök, ost, gräddfil och kanske tärnad mango och koriander. Men nu blev det så här, med coleslaw, picklad squash och vattenmelon. Lite somrigare. Och fruktansvärt gott.

4-6 portioner

Skaffa
1 kg kycklinglårfilé
400 gram krossade tomater
3 dl kycklingbuljong
2 dl BBQ-sås
2 gula lökar, strimlade
4 vitlöksklyftor, hackade
2 chilifrukter, hackade
1 bit ingefära, hackad
2 msk muscovadosocker
1 näve hackade örter om du vill (t ex salvia, oregano, timjan och rosmarin)

Till coleslaw
1/4 vitkålshuvud, strimlad
2 morötter, grovrivna
1,5 dl majonnäs
0,5 dl äppelcidervinäger
2 msk sötstark senap
1 tsk curry
salt och peppar

Picklad squash:
1 liten fast squash
0,5 dl äppelcidervinäger
0,5 dl vatten
2 msk socker
1 tsk salt
1 nypa chiliflakes

Tillbehör:
Tortillabröd
Vattenmelon i kuber
Sriracha-sås

Gör så här:
Ta bort eventuellt skinn från kycklingen, men bry dig inte om att putsa mer än så. Fett och senor smälter bort i kokningen. Skär i mindre bitar, cirka 3×3 centimeter. Hetta upp hällen och bryn kycklingen ordentligt i en skvätt neutral olja.

IMG_9692
Se till att kycklingen får ordentligt med färg.

Häll på tomatkross och alla övriga ingredienser till din pulled chicken. Dra ner lågan till ett minimum (det räcker troligen med en brännare).

IMG_9689
Det här är basen, tillsammans med lök och vitlök. Resten av kryddningen kan du improvisera fram om du inte har de andra ingredienserna.

Lägg på ett lock och låt puttra 1-2 timmar. Titta till den ibland, späd med mer vätska om det behövs. När du lätt kan dra isär kycklingen med en gaffel är den klar. Smaka av med salt och peppar.

IMG_9694
Låt mig vara medan du gör alla tillbehör.

Blanda majonnäs, äppelcidervinäger, senap och curry i en stor skål. Smaka av med salt och peppar. Rör ner vitkålen och morötterna och smaka av. (Jag slängde även ner lite nyskördad och förvälld grönkål).

I en mindre skål blandar du äppelcidervinäger, vatten, socker, salt och chiliflakes. Rör till det löser sig. Hyvla ner squashen med en potatisskalare eller osthyvel, men lämna den inre mjukare fröstammen. Blanda runt.

IMG_9696
Mums, nu är jag klar. Kladdig och mustig. Men koka mig längre om du vill ha mig torrare.

Servera kycklingen med tortillabröd, coleslaw, picklad squash, vattenmelon och sriracha-sås för den som vill ha extra hetta. Bröden ger du lämpligen en snabb omgång på kanten av stekhällen precis före servering.

Smaklig måltid!

Publicerat

Vaniljglass med rabarbercrunch

Du har ingen efterrätt. Men du har glass i frysen och rabarber i landet (eller på Hemköp). Dåså. Vad väntar du på?

Skär rabarber i centimeterkuber. Tänd stekhällen, lägg i en rejäl klick smör och kasta i rabarberna. Släng sedan i en större mängd havregryn, strösocker efter samvete och eventuellt ännu mer smör. Stek tills allt är gyllenbrunt och härligt knaprigt.

IMG_7952
Det ska vara mycket smör.

Servera med vaniljglass.

Publicerat

Lyxig paella från Salt&Peppar

Smarrigt och spektakulärt snyggt! En paella på stekhällen är mångas favorit.

Snygg prepp inför paella!

En jättelik paella är en av få saker jag ännu inte gjort på min stekhäll. Som tur är har matbloggen Salt&Peppar en variant jag gärna tipsar om, eftersom recept på paella är något som många efterfrågar. Här hittar du receptet, tillsammans med många andra!

Kolla in världens första kokbok för stekhäll / muurikka!
Publicerat

Lammfärsbiffar

Försommar. Vittjar frysen. Ett paket lammfärs från Ica Kvantum tigger om att tinas upp. Visst, varför inte?

Skaffa:
400 gram lammfärs
1 stor morot
1 dl invandraryoghurt
1 ägg
1 dl ströbröd (helst panko)
2 nävar färska örter
1 vitlöksklyfta, pressad
800 gram potatis
1 stor gul lök
2 dl vispgrädde
2 dl mjölk
1 msk dijonsenap
Soja
Smör & olivolja att steka i

Gör så här:
Börja med att ta en drink så blir du lugnare. Riv moroten fint och blanda med lammfärs, yoghurt, ägg, ströbröd, vitlök och en näve örter. Salta och peppra. Låt färsen stå framme i rumstemperatur och gotta till sig. (Nej, det hinner inte växa till sig bakterier. Du vill inte lägga iskall färs på din stekhäll och sänka dess temperatur och få kokta biffar).

Skär potatisen i drygt centimeterstora kuber, tänk biff rydberg. Eftersom du använder ekologisk potatis behöver du inte skala den. Lägg i durkslag, spola av stärkelsen och låt rinna av. Hacka löken fint. Vispa ihop grädde, mjölk och senap i en tillbringare.

Tänd upp stekhällen. Medan du väntar på värmen samlar du in ungarnas fotbollar och lägger i valfritt mönster på gräsmattan. Sen på med olivolja och smör och potatis. Lägg över locket på hällen om du vill, då går det snabbare. Rör runt ibland och stek till fin färg. Potatisen behöver inte bli helt genomstekt, den går klart när du gör biffar och sås.

 

Släck yttre ringen på brännaren och raka upp potatisen mot kanten. Stek löken mustigt gyllenbrun och bryn sedan biffarna i en cirkel runt om. Häll på gräddblandningen (och en skvätt soja om du vill) och låt alltihop puttra klart medan du suger klart på isbitarna i din redan uppdruckna drink. Strö på örterna och ropa på alla människor som du tycker förtjänar det.

 

Publicerat

Chilisås med rabarber

Vill du ha en riktigt smakrik och het chilisås, men tröttnat på basen av tomat? Använd rabarber! Den här blev suverän, både fruktig och syrlig med bra djup i smaken. Kan tänka mig att den också blir utmärkt att göra på rökta chilifrukter.

Skaffa:
5-10 mogna chilifrukter (t ex hot lemon)
1 medelstor rabarberstjälk
1 dl äppelcidervinäger
1 dl vatten
0,5 dl ljust muscovadosocker
3 vitlöksklyftor
2 msk mangochutney
2 tsk kryddblandning (lika delar malen spiskummin, senapspulver och paprikapulver)
1 tsk salt

Gör så här:
Skär rabarbern i centimeterstora bitar. Hacka chilin och vitlöken grovt. Lägg i en kastrull tillsammans med övriga ingredienser. Koka under lock på svag värme i 20 minuter.

Mixa såsen slät och smaka av. Det kan tänkas att du behöver addera mer socker och salt. Konsistensen ska vara tjock och härlig. Om chilisåsen är för lös låter du den koka utan lock några minuter till, om den är för tjock adderar du lite vatten och kokar upp.

Häll upp chilisåsen på väl rengjord flaska (värm upp den till strax över 100 grader i ugnen samt koka korken och eventuellt tratten om du använder en sådan). Förvara i kyl.

Publicerat

Sotad och brässerad BBQ-kyckling med primörer

Du har underbara sensommarprimörer i grönsakslandet (eller hos handlaren på torget). Samtidigt är du sugen på lite heta, amerikanska bbq-smaker. Här är lösningen.

4 portioner

Skaffa
600 gram ekologisk kycklinglårfilé
Färskpotatis
Rödbetor
Morötter
Bönor, t ex vax- och sugar snaps
Gräddfil

Till BBQ-rubb
2 msk salt
2 msk rå- eller muscovadosocker
2 msk spiskummin, helst hel
1 tsk chiliflakes
2 msk svartpeppar
4 msk paprikapulver
1 msk senapspulver
1 msk gurkmeja

Till BBQ-glaze / sås
1 stor näve småtomater
2 dl ketchup
2 pressade vitlöksklyftor
1 färsk chili (jag använde egenodlad hot lemon)
2 msk rå- eller muscovadosocker
2 msk rödvinsvinäger
2 msk japansk soja
1 msk dijonsenap
1 tsk mald ingefära
flingsalt
svartpeppar

Gör så här:
Blanda alla kryddor till rubben och mortla. Observera att alla mått och ingredienser är ungefärliga, ta vad du känner för. Gillar du starkt tar du givetvis mycket mer chiliflakes.

Ta bort skinnet från kycklinglårfiléerna och skär dem i mindre bitar. Gnugga in ordentligt med rubb och ställ åt sidan. Häll sedan över resten av rubben i en lufttät glasburk och var glad att du nu har en underbar blandning klar till nästa gång.

IMG_8477
Gnugga in rubben och se till att kycklingen är rumstempererad när du börjar sota.

Skär tomaterna i mindre bitar och lägg i en kastrull tillsammans med alla andra ingredienser utom salt och peppar. Koka på svag värme i ca 30 minuter. Sista 10 minuterna utan lock om glazen inte känns tillräckligt tjock. Riskerar den tvärtom att bränna fast i botten späder du med lite vatten. Smaka av med salt och peppar och låt svalna.

Sota på hög värme!

Hetta upp stekhällen och sota kycklingbitarna ordentligt runt om (inget matfett!). Lägg över i en eller flera engångsformar av aluminium och pensla på ordentligt med glaze. Dra upp formarna mot kanten och släck den eventuella yttre brännarringen. Den inre drar du ner till minimum. På så sätt kommer kycklingen inte bränna fast i formen. Lägg på locket och låt nu kycklingen sakta brässera i cirka 30 minuter.

Brässera under lock.
Brässera under lock.

Servera med primörer, gräddfil och en klick bbq-glaze.

Publicerat

Torskrygg med stuvad spetskål

Inga konstigheter. Antigen har din stormarknad extrapris på fryst torskrygg, eller så biter du ihop i den manuella fiskdisken. Kålen är dessutom billig.

Skaffa:
4 bitar torskrygg
400 gram kål (spets-, vit- eller savoy)
3 dl grädde
vitlök
dijonsenap
salt och peppar
potatis

IMG_8031

Gör så här:
Hetta upp den inre ringen på brännaren. Stek torskryggen hastigt på hög värme så att den får färg, men utan att den blir genomstekt. Flytta upp på stekhällens ytterkant. Fräs sedan kålen tills den får lite färg, tillsätt pressad vitlök, dijonsenap och en skvätt grädde. Koka ihop. Smaka av med salt och peppar och servera med pressad potatis.

Publicerat

Rabarber-tatain med vaniljglass

En lika enkel som genial efterrätt som du snabbt slänger ihop på stekhällens eftervärme. Har du inga rabarber? Byt ut mot äpple eller valfri frukt.

Skaffa:
Aluminiumform, engångs
Fryst mördegsplatta
Rabarber
Smör
Socker (strö eller ljus muscovado)
Glass
Gör så här:
Tryck ut en hel massa smör i botten på en engångsform i aluminium. Täck botten med bitar av rabarber och sockra sedan rikligt. Lägg över en platta mördeg så att det täcker.

IMG_7836
Före.

Hetta upp stekhällen och lägg på formen. Vänta tills det fräser ordentligt och smöret i botten har karamelliserats. Lägg då på locket och vänta tills mördegsplattan har fått en gyllenbrun färg.

IMG_7837
Efter några minuter under lock, då din stekhäll förvandlats till ugn.

Ta bort formen från hällen och låt svalna ett par minuter. Vänd upp och ner, lyft av formen och skär upp till lagom bitar. Servera med vaniljglass.

Publicerat

Ma po do fu med karamelliserad kimchi

Jag gjorde en variant av Arirangs underbara kimchi som fick gotta sig 10 dagar i kylen. Samtidigt hade Hemköp halva priset på ekologisk fläskfärs. Resultatet blev en ma po do fu utan sichuanpeppar, men med koreanska smaker.

Gör så här:
Fräs rejält med kimchi och strösocker tills det doftar karamell. Raka upp på stekhällens kanter. Fräs sedan i tur och ordning: fläskfärs till gyllenbrunt, vitkål eller valfri grönsak, tofu, vårlök. Sedan en blandning av finhackad chili, ingefära och vitlök. Blanda ihop och addera några deciliter kycklingbuljong som du reder av med majzena. Låt alltihop bli varmt och servera med rundkornigt ris och gärna extra chili i form av bokkumsås eller sambal.

IMG_7877

 

Publicerat

Megapannan med renskav

Du har inte glömt hur gott det var i barndomen, va? Den magra renskaven med den gräddiga såsen, smaken av vilt och vildmark mitt i vardagen. Receptet nedan är för 4 personer, men ett tips är att tredubbla det och bjuda in hela grannskapet – eller frysa in matlådor för senare njutning. 

För 4 personer:
400 g renskav
2 gula lökar
1 morot
1 palsternacka
1 bit rotselleri
3 vitlöksklyftor
1 l valfri svamp, gärna trattkantareller
5 dl vispgrädde
3 msk fransk senap
5 krossade enbär
2 msk vinbärsgelé
1 knippe persilja, finhackad
Smör till stekning
Salt & peppar

Till servering:
Potatis
Vinbärsgelé

Gör så här:
Hacka lök och vitlök fint. Hacka rot­sakerna till små tärningar. Hetta upp pannan och fräs i smör på medelvärme tills löken är mjuk och rotsakerna bör­jar ta färg. Raka upp mot stekhällens kanter.

Koka vätskan ur svampen, tillsätt mer smör, salta och peppra och stek till knaprig. Raka åt sidan.

Bryn renskaven hastigt på hög vär­me och blanda sedan ner rotsakerna och svampen. Tillsätt grädde, senap och enbär och koka upp. Låt puttra några minuter och smaka sedan av med vinbärsgelé, salt och peppar och eventuellt mer senap.

Strö över hackad persilja och serve­ra med kokt, pressad potatis och extra gelé.

Receptet är hämtat ur vår “Kokbok för stekhäll”.
Publicerat

Tomatsoppa med basmati och quesadillas

Ännu ett recept från en butikskedja. Oväntat bra. Om du serverar med mina quesadillas, alltså.

Gör tomatsoppan på stekhällen och utgå från det här receptet. Justera det som du vill.

Servera med quesadillas som du färdigställer på ytterkanten av din stekhäll. Blanda keso, cheddarost, majs, finhackad chili och limezest. Lägg på ett tortillabröd och lägg ett annat över. Pressa ihop och värm tills osten smälter. Skär i tårtbitar och servera till soppan. Med en klick turkisk yoghurt om du vill.

IMG_7957
Om du vill ställer du fram en flaska chilisås att hotta upp med.

Publicerat

Stekt kyckling med chimichurri

Egentligen kan du servera chimichurri till vad som helst. Det är fan det godaste tillbehöret som Gud har skapat. Jag har skapat den här varianten. Det gör mig till ett slags gud.

Skaffa:
Olivolja
Vitlök
Chili
Persilja i massor
Basilika och gräslök (valfritt)
Oregano
Citron, zest och saft
Spiskummin
Salt
Svartpeppar
En skvätt vit eller röd vinäger

Hacka allt smått som fan. Blanda. Smaka av. Servera till allt som är stekt och gott.

IMG_7945

Publicerat

Vegetarisk biff rydberg

Det här är inget recept. Bara ett tips om hur du helt enkelt kan byta ut oxfilén eller ryggbiffen mot halloumi. Gör du det på stekhällen blir det dessutom både enkelt och roligt.

Skär potatis i centimeterstora kuber. Stek i mitten av hällen till gyllenbruna. Raka upp mot kanterna och lägg istället i en stor mängd hackad lök. Stek mjuk och addera sedan socker, salt och en skvätt soja. Lägg på locket tills alltihop är mjukt och göttigt.  Raka upp löken mot en kant och stek sedan halloumin och valfritt antal ägg.

Servera med senapsgrädde.

Mmmm.

Publicerat

Wraps med currydoftande quinoabollar

Handen på hjärtat. Recept från de stora butikskedjorna är sällan någon höjdare, och det gäller inte minst de vegetariska alternativen. Det här är undantaget. Så. Jävla. Sjukt. Goda. Här finns receptet.

Jag struntade i originaltillbehören och serverade med vitlöksyoghurt, sallad och stark ajvar. Ta vad du har, för fan.

IMG_8129
Jag gjorde biffar istället för bollar. Stek i mitten av hällen och värm bröden på kanterna innan du serverar.