IMG_8489

Sotad och brässerad BBQ-kyckling med primörer

Du har underbara sensommarprimörer i grönsakslandet (eller hos handlaren på torget). Samtidigt är du sugen på lite heta, amerikanska bbq-smaker. Här är lösningen.

4 portioner

Skaffa
600 gram ekologisk kycklinglårfilé
Färskpotatis
Rödbetor
Morötter
Bönor, t ex vax- och sugar snaps
Gräddfil

Till BBQ-rubb
2 msk salt
2 msk rå- eller muscovadosocker
2 msk spiskummin, helst hel
1 tsk chiliflakes
2 msk svartpeppar
4 msk paprikapulver
1 msk senapspulver
1 msk gurkmeja

Till BBQ-glaze / sås
1 stor näve småtomater
2 dl ketchup
2 pressade vitlöksklyftor
1 färsk chili (jag använde egenodlad hot lemon)
2 msk rå- eller muscovadosocker
2 msk rödvinsvinäger
2 msk japansk soja
1 msk dijonsenap
1 tsk mald ingefära
flingsalt
svartpeppar

Gör så här:
Blanda alla kryddor till rubben och mortla. Observera att alla mått och ingredienser är ungefärliga, ta vad du känner för. Gillar du starkt tar du givetvis mycket mer chiliflakes.

Ta bort skinnet från kycklinglårfiléerna och skär dem i mindre bitar. Gnugga in ordentligt med rubb och ställ åt sidan. Häll sedan över resten av rubben i en lufttät glasburk och var glad att du nu har en underbar blandning klar till nästa gång.

IMG_8477
Gnugga in rubben och se till att kycklingen är rumstempererad när du börjar sota.

Skär tomaterna i mindre bitar och lägg i en kastrull tillsammans med alla andra ingredienser utom salt och peppar. Koka på svag värme i ca 30 minuter. Sista 10 minuterna utan lock om glazen inte känns tillräckligt tjock. Riskerar den tvärtom att bränna fast i botten späder du med lite vatten. Smaka av med salt och peppar och låt svalna.

Sota på hög värme!

Hetta upp stekhällen och sota kycklingbitarna ordentligt runt om (inget matfett!). Lägg över i en eller flera engångsformar av aluminium och pensla på ordentligt med glaze. Dra upp formarna mot kanten och släck den eventuella yttre brännarringen. Den inre drar du ner till minimum. På så sätt kommer kycklingen inte bränna fast i formen. Lägg på locket och låt nu kycklingen sakta brässera i cirka 30 minuter.

Brässera under lock.
Brässera under lock.

Servera med primörer, gräddfil och en klick bbq-glaze.

About the author

admin

View all posts

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *